La Núria Edo va néixer a Figueres l’any 1970. De ben petita es va traslladar a viure a Tarragona, on va passar la major part de la seva infància. Més endavant va viure uns anys a Barcelona, a Mollet del Vallès, on es va casar i, uns any més tard a Parets del Vallès, on va establir la seva residència definitiva. La seva vocació la va portar a estudiar infermeria, especialitzant-se en Infermeria del Treball més endavant, dedicant-se laboralment a partir d’aquell moment a la prevenció de riscos laborals. Està casada i és mare de dues filles.